PECORINO EXTRA-STAGIONATO IN GROTTA
( Oltre 18 Mesi)

PERIODO DI PRODUZIONE: Tutto l’anno
STAGIONATURA: minimo 18 mesi


CARATTERISTICHE:

• Pasta compatta, di colore giallo paglierino con occhiatura abbastanza fitta
• Crosta dura e piuttosto rugosa, color marroncino
• Sapore forte e complesso, persistente, leggermente piccante

ABBINAMENTI:
Ottimo per antipasti, da abbinare a pane casereccio, fave fresche, miele di castagno, pere, vini rossi maturi e corposi (Montepulciano, Amarone, Barbera). Ottimo anche da grattugiare per condimenti di pasta e riso.

*Le forme sono trattate in crosta periodicamente con olio extra – vergine di oliva e aceto di vino.

RICETTE:


SCRIPPELLE ‘MBUSSE
Ingredienti x 6 persone: Per la pasta: 300 gr di farina; 4 uova; 3 bicchieri d’acqua; 500 gr di latte; olio extra vergine di oliva per ungere la padella. Per il brodo: 500 gr di polpa di manzo; ½ gallina; 300 gr di muscolo; 1 cipolla steccata con 3 fiori di garofano; una costa di sedano; una carota; 300 gr di formaggio pecorino di fossa gratuggiato; un pezzetto di cannella; una grattatina di noce moscata; 3 pomodorini pachino; 1 pezzo di crosta di pecorino di fossa (avanzato da quello grattuggiato per le screspelle).

Tempo di Lavorazione: 3 ore

In una pentola mettete la carne insieme agli odori ed al pizzico di sale, quindi portate a bollore, schiumate con la mestola forata e procedete per almeno 3 ore a fiamma bassa e a tegame semicoperto.
Nel frattempo, in una ciotola mettete la farina, unite le uova e l’acqua e sbattete bene il tutto fino ad ottenere una colliccia morbida che verserete nella padella appena unta con un mestolino, per cucinare sottili frittatine (crespelle).
Terminata la cottura del brodo, colatelo e versatelo dentro scodelle dove avrete già posizionate le crespelle arrotolate. Da servire caldissime e spolverate di formaggio pecorino di fossa. La carne del brodo dovrà essere servita in seguito come secondo.

Indirizzi


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